識飲識食睇標籤

#1  識飲識食睇標籤


阿 如 好 怕 患 上 心 臟 病 ， 因 為 她 肥 胖 ， 父 母 又 因 心 臟 病 雙 雙 去 世 ， 所 以 她 已 經 全 部 戒 了 吃 肉 ， 淨 吃 素 菜 和 糕 點 麵 包 。



她 最 近 到 醫 生 處 驗 身 ， 膽 固 醇 十 分 之 高 ， 令 她 很 氣 餒 ， 戒 了 所 有 喜 歡 吃 的 肥 牛 肉 、
五 花 腩 、 「 滋 味 羶 口 」 的 羊 扒 、 油 雞 、 燒 鵝 、 大 閘 蟹 、 大 花 蝦 、 臘 鴨 、 臘 腸 和 牛 油
， 膽 固 醇 還 是 那 麼 高 ， 真 令 她 大 惑 不 解 。

而 她 到 超 市 買 餅 乾 、 曲 奇 、 爆 谷 時 ， 一 定 睇 清 楚 標 籤 ， 所 有 含 動 物 脂 肪 、 牛 油 的 食
物 都 不 會 買 ， 不 會 吃 進 肚 子 ， 還 怎 可 能 會 有 膽 固 醇 呢 ？ 真 氣 煞 人 ！



阿 如 買 的 食 物 ， 的 確 無 半 點 動 物 脂 肪 ， 但 卻 含 不 少 TRANS FATTY ACIDS 「 轉 化 脂 肪
酸 」 。 任 何 含 PARTIALLY-HYDROGENATED VEGETABLE OILS （ 氫 化 植 物 油 ） 的 食 物 ，
包 括 人 造 牛 油 ， 都 含 有 TRANS FATTY ACIDS 。

人 類 初 時 用 豬 油 、 牛 油 、 椰 油 來 煮 食 ， 這 些 油 含 極 高 的 「 飽 和 脂 肪 」 ， 吃 下 會 增 加 我 們 體 內 的 「 低 密 度 膽 固 醇 」 ， 增 加 患 上 心 臟 病 的 風 險 。

因 此 ， 人 類 就 開 始 用 健 康 些 的 植 物 油 去 代 替 動 物 油 了 。 但 植 物 油 不 耐 熱 ， 又 容 易 轉
壞 變 味 ， 科 學 家 就 開 始 把 液 體 狀 的 植 物 油 氫 化 （ HYDROGENATE ） ， 令 它 們 較 固 體 化
， 較 耐 熱 ， 較 長 時 間 不 易 變 壞 ， 以 方 便 各 種 食 物 的 製 造 。 氫 化 的 植 物 油 ， 就 是 我 們
吃 下 的 TRANS FATTY ACIDS 了 。

怎 知 ， 研 究 卻 指 出 ， 原 來 把 液 體 的 植 物 油 固 體 化 後 ， 產 生 的 「 轉 化 脂 肪 酸 」 亦 不 是
好 東 西 。 它 們 一 樣 可 以 增 加 我 們 體 內 的 「 低 密 度 膽 固 醇 」 ， 減 低 我 們 體 內 有 益 的 「
高 密 度 膽 固 醇 」 ， 令 人 患 上 心 臟 血 管 疾 病 。 現 時 還 有 研 究 顯 示 ， 多 吃 「 轉 化 脂 肪 酸
」 的 人 ， 亦 較 易 患 上 糖 尿 病 呢 。

阿 如 以 後 睇 食 物 標 籤 要 醒 目 少 少 了 。 含 HYDROGENATED VEGETABLE OILS 的 食 物 也 要 少 吃 為 妙 。

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