好油和壞油

#1  好油和壞油


阿 朱 以 為 專 食 「 不 」 飽 和 脂 肪 ， 戒 吃 飽 和 脂 肪 ， 就 一 定 健 康 。 因 此 ， 就 好 小 心 挑 選 食 物 ， 一 定 要 UNSATURATED FATTY ACID 的 才 敢 吃 。



UNSATURATED FATTY ACID 包 括 ：

（ 一 ） OLEIC ACID — — 如 橄 欖 油 （ OLIVE OIL ） ；

（ 二 ） LINOLEIC ACID — — 如 葵 花 籽 油 （ SUN FLOWER OIL ） 、 大 豆 油 （ SOYA BEAN OIL ） 和 粟 米 油 （ CORN OIL ） ；

（ 三 ） LINOLENIC ACID — — 如 大 豆 油 （ SOYA BEAN OIL ） 、 亞 麻 籽 油 （ LINSEED OIL ） 。



不 飽 和 脂 肪 亦 有 「 單 」 不 飽 和 和 「 多 」 不 飽 和 之 分 別 。



（ 一 ） 「 單 」 不 飽 和 脂 肪 酸 只 有 一 個 不 飽 和 的 共 價 鍵 （ UNSATURATED BOND ） ， 它
們 在 室 溫 下 是 液 體 狀 ， 放 入 雪 櫃 後 ， 就 凝 結 成 固 體 。 例 如 有 些 含 橄 欖 油 的 沙 律 油 在
室 溫 下 是 清 澈 的 ， 一 「 雪 」 之 下 就 轉 渾 濁 。 「 單 」 不 飽 和 脂 肪 酸 有 益 ， 用 它 代 替 飽
和 脂 肪 酸 ， 可 降 低 膽 固 醇 。

（ 二 ） 「 多 」 不 飽 和 脂 肪 酸 有 多 個 不 飽 和 的 共 價 鍵 （ UNSATURATED BOND ） ， 它 們
在 室 溫 下 或 雪 櫃 內 都 是 液 體 ， 用 它 們 來 代 替 飽 和 脂 肪 煮 食 ， 亦 可 降 低 膽 固 醇 。 但 它
們 容 易 在 空 氣 中 被 氧 化 ， 以 致 變 壞 轉 膉 。

「 多 」 不 飽 和 脂 肪 酸 因 為 是 液 體 ， 又 易 變 壞 ， 食 物 製 造 商 就 把 它 們 「 氫 」 化 （
HYDROGENATE ） — — 把 「 氫 」 原 子 插 入 它 的 碳 原 子 內 ， 形 成 HYDROGENATED FATS ，
即 是 我 們 提 過 的 TRANS FATTY ACID （ 轉 化 脂 肪 酸 ） 。 這 些 食 物 包 括 人 造 牛 油 等 ，
用 植 物 油 轉 化 為 固 體 狀 的 人 造 牛 油 。

原 本 的 「 多 」 不 飽 和 脂 肪 ， 經 轉 化 加 氫 後 ， 就 由 有 益 的 好 油 變 為 有 害 的 壞 油 了 。 因
為 TRANS FATTY ACID 亦 可 增 加 我 們 體 內 的 總 膽 固 醇 和 低 密 度 膽 固 醇 （ 壞 膽 固 醇 ）
， 減 少 我 們 體 內 的 高 密 度 膽 固 醇 （ 好 膽 固 醇 ） ， 使 我 們 增 加 患 上 心 臟 病 的 危 險 。

好 多 時 我 們 吃 的 炸 薯 條 、 曲 奇 餅 等 炸 或 焗 的 零 食 內 ， 雖 然 不 含 動 物 的 飽 和 脂 肪 ， 但
因 含 HYDROGENATED POLYUNSATURATED OIL ， 轉 化 成 為 的 TRANS FAT ， 所 以 一 樣 不
健 康 。



阿 朱 要 吃 得 聰 明 ， 還 是 多 選 擇 液 體 狀 的 單 不 飽 和 脂 肪 為 佳 。

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